HAM DÖŞEMELİ PİLAV

HAM DÖŞEMELİ PİLAV

Kuzu eti – 217 gr, pirinç – 150 gr, erimiş yağ – 40 gr, kişmiş – 15 gr, kaysı – 15 gr, albuhara – 15 gr, hurma – 10 gr, kestane – 30 gr, kabak – 100 gr, biber – 0,1 gr, tuz.
Kuzu etinden her parçaya 2-3 kemiksiz tike kesip tuz ve biber vurulur. Meyva ve kestane yağda pişirilir. Kazanın dibine yağ döküp kazmak yerine dilim dilim doğranmış kabak, et parçaları ve meyva-kestane karışımı koyulur. Üzerine ayrı pişmiş pirinç dökülür ve zayıf ateşte deme koyulur. Sofraya verdikte pilav tabağa çekilir, yanına kuzu eti, meyva-kestane ve kabak koyulur, üzerine yağ dökülür.